Во время приготовления пищи, как правило, мы привыкли использовать самое доступное масло. И в этом нет ничего страшного: большинство масел содержат мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые могут снизить уровень "плохого" холестерина LDL.

Оливковое масло, например, является одним из основных в средиземноморской диете, и не зря: оно содержит не менее 30 фенольных антиоксидантов. Как показывают испанские исследования, регулярное потребление оливкового масла связано с более низким риском ожирения, возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и рака (рак молочной, колоректальной и предстательной железы),

Однако, даже полезные для здоровья масла, могут потерять свои свойства при неправильном приготовлении.

Распространенная ошибка при приготовлении блюд с маслом - слишком высокая температура, независимо от вида растительного жира. «Каждое масло имеет свою« точку горения », температуру, при которой полезные вещества (в частности, жиры омега группы) разрушаются, разлагаясь в свободных радикалов и неструктурированных белков. Поэтому в блюде появляется горьковатый привкус -, отмечает Джеймс Брискон, декан факультета кулинарии, в институте Кулинарного образования, в Нью-Йорке.- Слишком высокая температура разрушает природные ароматические соединения, кроме того пища может абсорбировать много жира - стать сальной и невкусной ».

Интересно, что независимо от «точки горения» масла, под воздействием высокой температуры оно теряет свои антиоксидантные свойства. Например, когда оливковое масло нагревается до 90 ° C в течение 30 минут, она теряет от 0,4 до 2 процентов антиоксиданта -Тирозолу. Если температура повышается до 220 ° C, потери возрастают до 13 процентов, доказывает исследование журнала «Молекулы».

Предлагаем вашему вниманию список самых полезных масел и особенности их термообработки:

1. Масла холодного приготовления:

Типы и «точки горения»: Льняное (не жарить), конопляное (165.56 ° C), грецкого ореха (не жарить)

Описание: Большинство из этих масел не является жаровыносливыми, поэтому их нельзя использовать для жарки. Исключением является конопляное масло, которое можно слегка нагреть в течение короткого промежутка времени. Такие масла являются хорошим источником альфа-линоленовой кислоты, жирных кислот омега-3. Льняное масло может снизить уровень холестерина ЛПНП, утверждает исследование в Американском журнале клинического питания. Масла, богатые омега-3, остаются свежими дольше, когда хранятся в холодильнике.

Рекомендуется: добавлять в салаты и пюре.

2. Масла средней температуры приготовления:

Типы и «точки горения» Кокосовое (176.67 ° C), масло (экстра Виржин, 160 ° C)

Описание: Кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров и меньше полезных мононенасыщенных жиров, по сравнению с другими маслами. Масло «экстра Виржин» содержит почти 92 процента чистых насыщенных жиров. Несмотря на общеизвестную пользу масла для здоровья, оно может повысить как "хороший" холестерин ЛПВП так и "плохой" холестерин LDL. Поэтому используйте кокосовое масло в умеренных количествах.

Рекомендуется: добавляйте во время приготовления в соте, к соусам и выпечки.

3. Масла средневысокой температуры приготовления:

Типы и «точки горения»: рапс (204.44 ° C), виноградных косточек (200 ° C), макадамии (198.89 ° C), масло оливковое (Виржини, 215.56 ° C), кунжутное (210 ° C)

Описание: Оливковое масло и масло виноградных косточек, известные своим приятным ароматом и разносторонним применением. Оливки насыщенные ароматическими соединениями, поэтому каждое оливковое масло имеет свой уникальный вкус. Многие другие масла производятся из семян или зерна, которые, по сути, является невкусными. Повара всего мира используют два типа оливкового масла: среднего качества экстра Виржини для жарки и высококачественного экстра Виржини для заправки салатов и тому подобное.

Рекомендуется: Использовать для жарки или выпечки.

4. Масла высокой температуры приготовления:

Типы и «точки горения»: масло авокадо (271.11 ° C), кукурузное масло (232.22 ° C), масло (жмых, 237.78 ° C), масло (экстра, 242.22 ° C), арахисовое масло (232.22 ° C), соевое масло (232.22 ° C), подсолнечное (232.22 ° C)

Описание: Эти масла могут быть использованы для любого способа приготовления пищи. Хотя жарка должна быть сведена к минимуму или осуществляться при низкой температуре, для сохранения полезных свойств масла. Как правило, это требует больше времени, однако пища поглощает меньше масла. Картофель фри, приготовленная с помощью этого метода (сырой картофель бросают в холодное масло и постепенно нагревают до 137.78 ° C), содержится на 30 процентов меньше жира. При использовании подсолнечного масла, выбирайте с высоким содержанием олеина, потому что в таком масле больше мононенасыщенных жиров. Что касается кукурузного и соевого масла, богатого омега - 6, мнения экспертов расходятся. Однако умеренное их употребление может принести пользу вашему здоровью.

Рекомендуется: для запекания и жарки.

Выбирая масло для жарки, обязательно обратите внимание на особенности его термообработки, чтобы приготовленное вами блюдо было не только вкусным, но и полезным. Приятного аппетита и здорового вам питания!

 Следите за нами в Instagram - @livinghealthua